肉类检测

肉类检测项目

一、微生物检测

1. 细菌总数：评估肉类中细菌污染程度。

2. 大肠菌群：指示粪便污染风险。

3. 致病菌检测：沙门氏菌（引发食物中毒）、金黄色葡萄球菌（引发感染或食物中毒）、李斯特菌（冷藏条件下生长，对孕妇和免疫力低下者危险）、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7

4. 霉菌和酵母菌：检测霉变或发酵异常。

   
   

二、化学残留检测

1. 兽药残留：抗生素（如青霉素、四环素）、激素（如瘦肉精、雌激素）、抗寄生虫药物（如伊维菌素）

2. 农药残留：检测饲料或环境中带来的农药污染。

3. 食品添加剂：防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）、色素（如胭脂红、红曲红）、亚硝酸盐（发色剂，需控制限量）、磷酸盐（保水剂）

4. 非法添加物：如硼砂、酸性橙II、孔雀石绿等。

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三、重金属及污染物检测

1. 重金属：铅（神经系统损害）、汞（影响儿童发育）、镉（肾脏损害）砷（致癌风险）

2. 其他污染物：苯并芘（多环芳烃，致癌物，常见于烟熏肉）、多氯联苯（工业污染物）

四、营养成分分析

1. 蛋白质：凯氏定氮法测定含量。

2. 脂肪：酸价（油脂新鲜度）、过氧化值（油脂氧化程度）、碘值（不饱和度）

3. 水分：评估保质期和口感。

4. 碳水化合物：少量存在，需检测异常变化。

5. 维生素（如维生素A、D、E）。

6. 矿物质：铁、锌、硒等微量元素。

7. 氨基酸：蛋白质品质评估。

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肉类检测标准

1. GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》适用于生鲜或冷冻的畜、禽肉，规定感官要求、理化指标（挥发性盐基氮）、污染物限量及微生物限量。

2. GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》针对禽类产品的质量要求，包括解冻失水率、水分含量及微生物指标。

3. GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规范腊肉、火腿等制品的过氧化值、亚硝酸盐残留及微生物限量。

4. GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》对酱卤肉、熏烧烤肉等熟制品的菌落总数、大肠菌群及致病菌提出要求。

肉类检测周期

7个工作日，具体请咨询客服人员